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產經報道|張裕中葡“較勁”白蘭地:被當去庫存救星,但葡萄消耗越多不代表品質越好

本文來源于財經網 2021-06-28 09:49:00
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林辰/文

不同于傳統洋酒消費重地廣東的“由洋轉醬”,國內葡萄酒企業依然視白蘭地為擁有無限潛力的品類,盡管這份押注在很多時候是一種消耗葡萄酒庫存的選擇。

可在爭奪消費者注意力時,只用葡萄和水的“無添加”暗示,在部分業內人士眼中,雖“打擊”了用香精增添風味的低檔產品,卻也“誤傷”了充當調色功能的焦糖色。

至于用多少葡萄才能釀出多少白蘭地的“數字競賽”,也不過是一道酒精度轉化的“初中數學公式”。葡萄用多用少跟質量無關,并非“濃縮的都是精華”。

葡萄酒企業庫存高,白蘭地成去庫存救星

“我們將在2021年加強產銷銜接。并針對現有庫存原酒,推出葡萄富集酒、果味白蘭地來實現去庫存目標。”6月18日的業績說明會上,面對葡萄酒庫存高企的提問,*ST中葡如此回復道。

根據財經網產經統計,*ST中葡成品酒高達1785.09千升的庫存,比高中低檔葡萄酒去年一年的產量還高出256.71千升。

庫存越積越多的還有ST通葡,其2020年的成品酒庫存約有2162千升,存貨里的庫存商品一欄,年末的賬面余額較年初增加約1388萬元。且同期計提的3076萬元存貨跌價準備里,有1729萬元都是庫存商品。

至于國產葡萄酒龍頭張裕,雖早在2018年6月的投資者活動記錄表中放言,對白蘭地的未來目標是3-5年銷售規模達到葡萄酒的60%左右。但從2018-2020年三年的白蘭地銷售狀況看,其白蘭地收入占總營收占比分別為19.43%、21.2%和25.84%。同期葡萄酒收入占總收入比重一直在7成以上。

表面上,白蘭地占比雖離60%尚遠,呈穩步上升趨勢。但這種進步也不是白蘭地“太優秀”,而是葡萄酒“太拉跨”——其葡萄酒業務連續兩年下降,規模從40億縮水至24億元左右。白蘭地業務雖自2019年轉為正增長,但也依舊未能扭轉10億元下方徘徊的趨勢,目前體量僅為8.77億元。

且從庫存對比看,白蘭地的庫存甚至比葡萄酒更嚴重。2020年,張裕白蘭地庫存增加近66%至1.26萬噸,同期葡萄酒庫存微降5.9%。從庫存和年產量的比例看,白蘭地和葡萄酒的數字分別是47.6%和23.6%。

換言之,用白蘭地消耗葡萄酒庫存的設想,在實際中,或許是將葡萄酒庫存轉化為另一批白蘭地庫存。

但為什么葡萄酒企業還是要前赴后繼的押注白蘭地?這可能跟釀造工藝和對年份價值的不同評判相關。

國內某葡萄酒品牌運營者告訴財經網產經,低端葡萄酒儲存過程中,酒體和香氣損失嚴重,會越放越差,可以理解為“隔夜飯沒有新出鍋的香”。而白蘭地可以長期保持,且隨著時間的推移價值越來越高。

從釀造過程看,白蘭地是葡萄發酵后的初級原酒再蒸餾而來的,他的消耗量是跟酒精度有關。其向財經網產經舉例道,某葡萄原料含糖187克,可產生11度酒精,蒸餾后的白蘭地酒精度調整至42-44度。差不多是3斤葡萄產生500毫升11度葡萄原酒,再蒸餾成125毫升的42-44度白蘭地。

換言之,由于提高酒精度的蒸餾過程,必然導致白蘭地與消耗的葡萄酒非1:1 的對等比例,白蘭地也比一般葡萄酒消耗的葡萄原料多。

白蘭地誤解深:消耗原料多不代表質量高,水兌葡萄加香料被批“不認真做產品”

可財經網產經發現,包括中葡旗下的西域烈焰,以及珍藏張裕五星金獎白蘭地,在官方商品宣傳上,所采取的“9斤葡萄方可釀出1斤西域烈焰”、“提取葡萄酒精華,10公斤葡萄→1升白蘭地”話術,卻更容易通過數字對比給普通消費者一種耗盡原料越多,產品越“珍貴”的暗示。

“這只是特殊工藝下的一道初中數學公式,并不代表消耗葡萄越多,白蘭地質量越好。”前述運營者談到。其還指出,雖然兩家品牌宣傳中提到“歷經12道嚴苛工序”、“歷經19道工藝”,但白蘭地的質量,跟總工序多少沒有必然聯系。“通常,質量跟蒸餾工序和方法有一定的聯系,但它也不是質量好壞的關鍵因素。”

而從西域烈焰和五星金獎白蘭地的宣傳用語看,前者聲稱采取“法國干邑地區傳統古法釀造工藝”,后者稱自己是“壺式與塔式蒸餾方法相結合”。

“壺式是干邑地區的,塔式是雅文邑地區的。兩者沒有好壞之分。非要套用‘法國’這些字眼,只是噱頭。”該運營者直言道,“光搞噱頭,不認認認真真做產品,真是可悲。”

至于其所提到的“不認真做產品”,還包括配料表成分構成的非必要添加。財經網產經注意到,西域烈焰自稱“原料無任何添加劑,僅有葡萄和水。”而張裕金獎白蘭地的配料則囊括了水、葡萄蒸餾酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。

“食用香料在高端白蘭地是不添加的,只有低端白蘭地才會添加。在廣東市場熱銷的這款張裕金獎白蘭地就是典型。”該運營者談到。

而按照張裕白蘭地價格排序,金獎白蘭地700毫升46元,新銳五星金獎白蘭地500毫升516元,珍藏五星金獎白蘭地500毫升536元, 張裕可雅白蘭地XO10年700毫升1688元,15年款650毫升2588元。

這當中,除第一款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外,其他產品只有葡萄蒸餾酒、水和焦糖色,且葡萄蒸餾酒在水之前。這意味著,根據GB 7718-2011預包裝食品標簽通則中,“各種配料應按加入量的遞減順序一一排列”的規定,不到50元的張裕金獎白蘭地是“水兌葡萄酒”,而500元以上的張裕白蘭地則是“葡萄酒兌水”。

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圖片來源:張裕天貓店鋪截圖

另一個值得注意的點是,雖然中葡西域烈焰提到自己只有葡萄和水,但張裕即使高達千元的產品也添加了焦糖色。對此,有業內人士認為,“焦糖色是調色的傳統方法,很多高端白蘭地都有調色工藝,這不是判斷白蘭地好壞的標準。”

不過,也有專業人士提出,“葡萄原料不夠好的,香氣物質不多,酒體顏色就不夠黃。但一般烈酒偏好更黃一點的顏色。像水那么淡的,有些人不喜歡。”

事實上,與過往葡萄酒的市場打法類似,白蘭地依然選擇了一套“神秘”的高門檻話術來教育消費者。只是,這些話術的含金量成色幾何,是否會重蹈葡萄酒光環破碎的覆轍,編織噱頭們的廠商當反思。

【作者:林辰】 (編輯:許楠楠)
關鍵字: 葡萄酒 白蘭地 張裕
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